| | Пончики

Рецепт заварного шоколадного крема

Рецепт заварного шоколадного крема
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 13-34 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 232 ккал/100 грамм
Белки: 26
Жиры: 17
Углеводы: 29

Рецепт пропитки, похожей на шоколадную массу очень не сложен, и напоминает изготовление обычного заварного крема, только в определенный момент к нему надо примешать просеянное какао. Рецепт с какао, который подойдет для любого бисквита и сможет придать оригинальный шоколадный вкус даже самому простому торту немного сложен в исполнении. Но если немного попрактиковаться, то результат получится отличный, а так же это будет любимая помадка для торта у всех членов семьи. Что же необходимо иметь перед приготовлением на своем рабочем кухонном столе? Рецепт и состав ингредиентов почти классический, только стоит учесть, что готовится данный заварной крем несколько иначе, нежели стандартный. Само приготовление интересно тем, что начинается история похожая на бисквитную. А точнее происходит разделение яиц на белки и желтки. Обе части яйца будут использованы в процессе приготовления, только в разное время. После того, как произвели разделение белковой и желтковой массы, белки убираем в сторону, а желтки смешиваем с сахаром и просеянным какао. Все тщательно перетираем, получаем совершенно однородную массу коричневого цвета. Теперь просеиваем муку и смешиваем ее с половинкой стакана молока, хорошо перемешиваем и снова пропускаем через сито. Крупинки муки, которые не растворились в молоке останутся на сетке и крем получится более нежный. Оставшиеся 2,5 стакана молока надо вскипятить и очень аккуратно влить в шоколадную массу. Струйка должна быть тонкой, а помешивание непрерывным. Только таким образом можно избежать заваривания желтков и появления комочков. Так же осторожно вливаем муку с молоком и все тщательно перемешав поставить на огонь и мешать. После того, как смесь закипела, необходимо убавить огонь до минимума, и варить еще 3-5 минут. Мешать надо постоянно, даже после того, как сняли с конфорки и поставили кастрюлю с кремом в чашку с холодной водой. При остывании помешиваем еще пять минут и оставляем остужаться дальше, а в это время занимаемся белками. Белки тщательно взбиваем миксером в крутую пену, сахар при этом добавлять не нужно. В остывшую шоколадную массу выкладываем взбитые белки и перемешиваем как тесто для бисквита снизу вверх. Когда крем полностью перемешается и приобретет однородную консистенцию – он готов. Можно украсить торт или наполнить заварные кольца или профитроли. Для данного рецепта в стандартный набор продуктов добавляем 3 столовые ложки какао. Сначала смешиваем и взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем просеянное какао и муку и тщательно вымешиваем. В данную смесь добавляем половину стакана молока небольшими порциями, постоянно размешивая или взбивая миксером. Оставшееся молоко кипятим и сразу после закипания, вливаем тонкой струйкой в получившуюся массу. Все хорошо взбиваем и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим крем до необходимой густоты, снимаем с огня и ставим остужаться в чашку с холодной водой или на лед. Еще минут пять мешаем остывающий крем, а затем оставляем его до полного охлаждения при комнатной температуре. Чтобы приготовленная масса не затянулась и не схватилась сверху пенкой, накрываем посуду с кремом пищевой пленкой. Получившийся шоколадный крем можно использовать как для профитролей, так и как помадку для прослойки коржей торта. С такой массой получается красивая черепашка из бисквитных шоколадных коржей. Заварной шоколадный крем всегда получается вкусным! Шоколадный заварной крем широко используется кулинарами. Им начиняют пирожные, булочки, маффины, промазывают коржи при изготовлении тортов и бисквитных рулетов. Заварной шоколадный крем всегда получается нежным, с ярким вкусом, что позволяет подать его как самостоятельный десерт. Технология приготовления некоторых заварных шоколадных кремов позволяет использовать их и для украшения кулинарных изделий. Вкус кремовой массы во многом зависит от качества используемых продуктов и их свежести. Не стоит экономить, лучше подобрать более дешёвую рецептуру. Проще приготовить более скромный крем, чем выбросить неудавшийся. Сливочное масло должно быть натуральным, рекомендуемая жирность продукта для приготовления кремов – на менее 72%. Именно такое масло хорошо размягчается в тепле, а кремы на его основе быстро застывают и в дальнейшем не тают. Молоко тоже должно быть жирным и обязательно свежим. Лежалый молочный продукт при нагревании может свернуться. Для приготовления более лёгкой кремовой массы, молоко можно заменить водой, более жирной – сливками, процентное содержание жира в которых не должно быть ниже 22%. Слабожирные сливки, так же как и лежалое молоко при нагревании могут створожиться. Какао следует брать только порошковое. Оно должно иметь насыщенный тёмный цвет и яркий шоколадный аромат. При использовании светлого порошка или быстрорастворимого гранулированного какао, шоколадный крем будет иметь светлый цвет. В некоторых рецептурах какао заменяется шоколадом или используется в сочетании с ним. Пористый шоколад для приготовления крема не годится, так же не рекомендуется брать шоколадные плитки с наполнителями в виде орехов, изюма и вафель. В заварные шоколадные кремы могут добавляться яйца и сгущённое молоко. Ароматические добавки в виде кофе, ванильного порошка либо сахара только улучшают вкус крема. Рецепт нежнейшего заварного шоколадного крема на молоке, в приготовлении используются яйца. Кремовая масса имеет лёгкий, едва уловимый аромат ванили. Ванильный сахар отлично заменяется порошковой ванилью при уменьшении нормы вдвое. Стакан белого сахара-песка. В эмалированную небольшую мисочку налейте полстакана холодного молока. Всыпьте пересеянную муку и хорошо размешайте, раздавливая сбившуюся комочками муку ложкой. Если не удалось разбить все, процедите молочную смесь через сито. Перетрите оставшиеся в нём мучные комочки и тщательно размешайте процеженную смесь. Порошок какао перемешайте с сахарным песком и, добавив желтки, разотрите, до получения однородной пастообразной массы. Отделённые белки поместите в баночку, накройте крышкой, поставьте в холодильник. Вливая по полстакана, и каждый раз тщательно и интенсивно размешивая, разведите им шоколадную массу. Добавьте ванильный сахар, влейте разведённую муку, хорошо размешайте и поставьте на минимальный нагрев. Энергично перемешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и проварите ещё три минуты. Затем снимите с плиты и охладите, но не полностью, примерно до 36 градусов. Взбейте белки, переложите воздушную белковую массу к остывшей шоколадной смеси и аккуратно вмешайте. Выложите заваренный шоколадный крем в чистую миску и оставьте на столе до полного охлаждения. Использование порошкового какао, в сочетании с тёмным шоколадом, позволяет приготовить крем насыщенного тёмного цвета, с ярким шоколадным вкусом. Не рекомендуется использовать горький шоколад с большим содержанием какао, наиболее подходящий 76%. Чем выше процентное содержание какао в продукте, тем горче вкус кремовой массы. Разломанный на кусочки шоколад сложите в небольшую мисочку. Добавьте горячее молоко и, перемешивая, растворите в нём ломтики шоколада. В толстостенном сотейнике разотрите желтки со смесью какао и сахара. Влейте растворённый в молоке шоколад, размешайте и поместите на небольшой огонь. Перемешивая, доведите шоколадную смесь до кипения, после чего снизьте нагрев и уварите, не переставая размешивать, до нужной густоты. Цвет и вкус такого крема зависит от шоколада. Более тёмную окраску и насыщенный вкус придаёт горький шоколад. Если взять плитку молочного, кремовая масса получится более светлой с нежным, более мягким шоколадным вкусом. Не стоит использовать продукт с высоким содержанием какао, крем может горчить. Картофельный крахмал можно заменить кукурузным или мукой, на качестве крема это никак не отразится. В небольшой посуде разотрите яйца с добавлением сахара. Всыпьте крахмал и ещё раз хорошо перетрите, стараясь раздавить все комочки. Влейте половину приготовленного холодного молока. Интенсивным перемешиванием, доведите смесь до однородности. Воспользуйтесь венчиком, это поможет ускорить процесс. Разломанный на квадратики шоколад поставьте на водяную баню, чтобы растопить. Параллельно поставьте закипать оставшееся молоко и когда оно начнёт кипеть, тонкой струйкой введите в него крахмально-яичную массу. Обязательно интенсивно размешивайте при этом содержимое кастрюли, иначе кремовая масса возьмётся комочками. Не прекращая размешивать, чтобы не пригорело, уварите крем на слабом огне около двух минут. К этому времени он должен хорошо загустеть. Не забывайте перемешивать и топящийся на бане шоколад. Загустевшую кремовую основу снимите с огня, сразу перелейте к ней и вмешайте растопленный шоколад. Добавьте сливочное масло и ещё раз перемешайте. В кремовую массу добавляется сгущённое молоко. Вкус шоколадного крема зависит от вида используемого продукта. Сгущёнку можно взять как варёную, так и белую. Обычного, ГОСТовского, молока следует взять немного больше, буквально на ложку. Такой заварной крем имеет редкую консистенцию, поэтому его лучше применять для промазывания тортов или бисквитных пирогов. Варёная ГОСТовская сгущёнка – 4 ст. В толстостенной кастрюльке на интенсивном огне, но не доводя до кипения, прогрейте всё молоко. Убавив нагрев до самого минимума, и интенсивно размешивая молоко венчиком, введите муку. Добившись однородности, увеличьте огонь до среднего и, периодически помешивая, продолжайте варить кремовую основу ещё пять минут. Она должна хорошо загустеть. Снимите кастрюлю с плиты, на поверхность кремовой массы положите плёнку, оставьте остывать. Пока заваренная масса охлаждается, размягчите масло.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
я думаю у вас всё настолько очень вкусное, что я теперь Ваш фанат)). обязательно попробую этот рецеп. Спасибо
огромное спасибо за очередной вкусный шедевр. Мне очень понравился
Вышло прекрасно и нереально вкусно, спасибо за замечательный рецепт!
Это действительно вкусно!!! Такая красота... да, теперь я во всеоружии перед праздничным столом)
Другие рецепты: